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Questo formaggio artigianale spagnolo prende il nome da una delle suddivisioni territoriali della Catalogna: la Garrotxa è prima di tutto una delle 41 comarque della regione di Barcellona, al confine con Francia e Mediterraneo. Le Garrotxe catalane si distinguono per la loro particolare forma cilindrica con scalzo arrotondato che racchiude una pasta morbida con struttura omogenea dal colore bianco e dal sapore delicato e generoso. Il formaggio più famoso di Girona viene prodotto a base di latte di capra e la sua stagionatura arriva fino a due mesi, in cui la crosta vellutata si colora di grigio-azzurro a causa della muffa.

Ricette e curiosità

Per quanto la Garrotxa sia un ingrediente tipico della cucina Catalana, si presta molto bene a diversi spunti per creare delle varianti di piatti già ben noti:

  • La Garrotxa… infornata

    La forma intera di formaggio di capra va incisa con un motivo a croce sul quale si spalmano due cucchiai di miele all’arancia e si posizionano delle foglie di Timo fresco. Una volta infornata per circa mezz’ora, quando è sufficientemente morbida, è pronta per essere spalmata sul pane fresco al latte, sullo sfilatino bianco o per intingere le coppie ferraresi.

  • Tagliatelle ai quattro formaggi… spagnoli

    Con Garrotxa, Manchego fresco e stagionato, Matò, Burgos o Requesòn si crea una salsa da profumare e arricchire con salvia fresca e nocciole frantumate. Questa splendida variante é perfetta per condire una pasta fresca insaporita con la verdura, come le tagliatelle agli spinaci.

  • Al ristorante e al bar

    Questo caprino artigianale spagnolo nasconde tanti retrogusti, dalla nocciola ai funghi freschi, e tanti utilizzi, dal ripieno di una pasta al forno all’abbinamento con cibi leggeri come formaggio tipico da tavola. Si tratta quindi di un grande protagonista del tagliere di formaggi per l’happy hour al bar che potrebbe darti uno spunto importante per arricchire il menù del tuo ristorante.



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