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L’altopiano di Asiago si trova a cavallo fra il Veneto ed il Trentino, sulle alpi Vicentine. La zona corrisponde alla Federazione dei Sette Comuni che vanta la sua autonomia fin dai tempi della Repubblica Veneziana. Dal 1500 si produce questo formaggio a pasta semicotta, compatta e granulosa a base di latte vaccino.

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  • Come servirlo

    Oltre ad essere perfettamente predisposto alla fusione e quindi alla preparazioni di tanti risotti, paste e piatti tradizionali da ristorante, si presta anche molto bene per un aperitivo al bar, oltre ad essere indispensabile per il negozio di alimentari. Contrariamente a quanto dettato dal luogo comune, si tratta di un formaggio che presenta un quadro di valori nutrizionali molto simile a quello di un magro per eccellenza, come la Feta. Il sapore delicato dell’Asiago pressato è perfetto per accompagnare un salume nel classico panino italiano. Lo stravecchio invece acquisisce una personalità fragrante che viene esaltata dalla fusione.

  • Nel risotto al radicchio

    In un risotto al radicchio che celebra la tradizione Veneta e Trentina, si possono utilizzare entrambi: quello pressato, per una mantecatura che mitighi il sapore ed il profumo finemente amarostico del trevigiano tardivo; quello d’allevo, possibilmente stravecchio, per creare una cialda particolarmente decorativa ma soprattutto golosa; quello mezzano, per aggiungere delle piccole scaglie sottili alla decorazione.

  • Tipi di Asiago

    L’Asiago è caratterizzato da un’occhiatura sparsa e dalla crosta liscia e regolare. Ne esistono due tipi: quello “di allevo” e l’Asiago pressato. Il primo, il più antico, viene prodotto con latte scremato e può essere mezzano, vecchio o stravecchio a seconda della lunghezza della stagionatura (da 4 mesi fino a 3 anni). L’Asiago pressato invece presenta un sapore più morbido e dolce, essendo a base di latte intero, e la stagionatura arriva al massimo a 60 giorni.



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