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Il mitico Squacquerone nasce dal latte di mucche che pascolano nelle province di Forlì, Ravenna, Rimini, Imola, Ferrara e Bologna, una zona che vanta diversi altri formaggi importantissimi nell’ambito del panorama caseario italiano.

  • Mille modi per mangiarlo

    L’ingrediente principe dell’intramontabile piadina romagnola è un formaggio a pasta molle, dal colore madreperla, senza crosta, che per questo viene confezionato utilizzando un piccolo recipiente e la carta. Si può utilizzare al posto di stracchino e crescenza ma anche delle paste filate molli come la mozzarella, o addirittura nella pasta al forno, al posto della besciamella.

  • Ricette e Curiosità

    Ecco qualche ricetta da porre in opera con la complicità di una buona e tradizionale piadina romagnola nella tua paninoteca:

    Un grande classico, Squaquerone e prosciutto crudo: colorare ulteriormente con qualche foglia di rughetta selvatica e chiudere la piadina a portafogli.

    Una merenda golosa e sostanziosa: alla classica piadina con formaggio e crudo si possono aggiungere delle melenzane grigliate sott’olio e un’insalatina mista condita con l’aceto balsamico.

    Uno spuntino fresco e nutriente: si può fare una variante della classica crudo e Squacquerone aggiungendo pomodori freschi e lattuga.

    Una rara specialità romagnola: piadina al sugo di pomodoro e “baci di mare” (lumache di mare), racchiude in un morso il profumo della riviera romagnola.

  • Lo Squacquerone

    Lo Squacquerone si chiama così per la sua consistenza che fa pensare alla presenza di acqua. Infatti la sua cremosità è dovuta ad una particolare tecnica di preparazione del latte: il caglio viene aggiunto con un movimento circolare al latte intero pastorizzato e riscaldato fino a 40°, mentre è in rotazione. Il latte dello Squacquerone è particolarmente povero di proteine e grassi, perché le mucche che lo producono seguono un particolare regime alimentare.



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