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All’estero è molto usato, mentre in Italia è ancora una scelta bio e veg: eppure il caglio vegetale era molto apprezzato nell’antichità sia dai produttori che dai consumatori.


Altri formaggi in assortimento


  • Vegetale o Animale?

    Quella di produrre il formaggio con la coagulazione del latte è una pratica davvero antica: si usavano succhi vegetali di piante come il latice di fico, il fiore di cardo e di carciofi selvatici. Ancora oggi il caciofiore viene utilizzato nell'Italia centro-meridionale per produrre formaggi.

    Attualmente si utilizzano fiori di piante spontanee, in particolare il Cynara Cardunculus. Un tempo si prediligeva il caglio vegetale a quello animale perché più economico, ma oggi nel nostro paese si consuma quello animale perché sembra renda i formaggi più dolci.

  • Formaggio di fiori

    Il caglio vegetale si differenzia da quello animale (estratto dallo stomaco di vitelli, ovini, caprini lattati o maiali) e da quello microbiotico (estratto da una muffa), per la consistenza molle e gelatinosa, ottima per realizzare formaggi caprini o yogurt, ma poche persone lo sanno.

    Un felice esempio di formaggio ottenuto con caglio vegetale è senza dubbio il Caciofiore romano, prodotto col fiore di carciofo o di cardo. Il profumo è proprio quello di fiori raccolti in estate, la crosta è grinzosa e abbraccia una basta compatta ma cremosissima.

  • Formaggio Veg

    Non è facile riconoscere i formaggi prodotti con caglio vegetale perché in Italia non è prevista la dicitura sull'etichetta: in generale lo contengono il mascarpone e la ricotta, ma oggi possiamo avvalerci anche dei formaggi biologici per stare più tranquilli.

    La distinzione con il caglio animale si rivela fondamentale per la dieta dei vegani, che non ingeriscono formaggi a base di latte, e per i vegetariani che possono mangiare solo formaggio realizzato con caglio di origine vegetale. Per questo il caglio vegetale non dovrebbe mancare nei menù.



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