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Il Lazio sa regalare grandi perle casearie, specialmente quando si uniscono il latte ovino e quello vaccino. Il Vergaro è un esempio di questa potenza gastronomica.


Tipologie di Pecorino in assortimento


  • Dal Pastore al Formaggio

    Un tempo, quando le greggi transumavano dalle ridenti campagne romane ai freschi pascoli montani, moltissimi uomini si occupavano di loro, tra cui il Vergaro, il coordinatore di tutti gli altri pastori: il Buttero, il Caciaro, il Bagajone e il Ribiscino.

    Dal suo nome deriva quello del formaggio tipicamente laziale, dal carattere deciso, che seduce le papille gustative con un sapore davvero sfizioso, ma allo stesso tempo molto elegante. Una caciotta a media stagionatura e mista, prodotta cioè con latte di pecora e mucca pastorizzati.

  • Un Poetico Toccasana

    Il produttore d'eccellenza oggi è l'azienda romana di Brunelli, che ha alle spalle quasi un secolo di esperienza nel settore caseario, tanto da arrivare a consigliare questo cacio per aiutare lo studio, i capelli danneggiati e le malattie, magari inserendolo in una frittata con le pere.

    Anche una poesia dialettale celebra il Vergaro di Brunelli esaltandolo come formaggio divino, un "Re dei Formaggi", inventato appunto per il dio Giove: "E nacque così in un momento un formaggio dar sapore celestiale Formaggio per gli dèi assai speciale."

  • Magico Collante

    Considerato il suo sapore equilibrato, consistente e saporito senza eccessi, il Vergaro può essere consumato da solo, ma anche con un prosciutto crudo di qualità, che non sia troppo stagionato. Il tutto potrebbe creare un ottimo panino, ma anche dei piccoli tramezzini per l'aperitivo.

    Inutile dire che un prodotto così si lascia sfruttare anche dallo chef. Un piatto molto ricco, ad esempio, è la pasta con fagiolini e patate da saltare in padella con dei cubetti di Vergaro, che si presta come collante perfetto di tutti gli ingredienti. Dulcis in fundo una spolverata di Pecorino Romano DOP!



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