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La Valtellina regala formaggi nati nel cuore delle montagne, che mantengono il gusto del latte fresco, nutriente e gustoso. Come il Bitto anche il Valtellina Casera ha una storia da raccontare ai palati.


I migliori formaggi valtellinesi


  • Formaggio collettivo

    Nel 1500 i numerosi pastori sparsi nella provincia di Sondrio lavoravano collettivamente il latte per risparmiare: nelle latterie turnarie, dette anche sociali, nacque così un formaggio semigrasso, di latte vaccino, che oggi è denominato Valtellina Casera DOP.

    La lavorazione tradizionale del Casera, nome che in dialetto richiama la latteria stessa, prevedeva l'unione del latte della mungitura mattutina a quello già scremato della sera col fine di produrre un formaggio pregiato e ricco, ottimo da vendere, come il burro.

  • Mordere il Latte

    Il Casera stagiona giusto 70 giorni, poi viene marchiato a fuoco ed è pronto per essere mangiato: si caratterizza per la crosta dura e la pasta dura, che intensificano il colore giallo e la consistenza a seconda della stagionatura. Il sapore dolce ricorda al palato il latte e la frutta secca.

    La sua delicatezza lo rende un formaggio da tavola, adatto anche per arricchire le insalate. La mossa segreta, però, si rivela nell'unione col grano saraceno, quando il Casera diventa protagonista della tradizione valtellinese dando vita a piatti come Pizzoccheri, polenta taragna, Sciatt e Taroz.

  • Partita in casa

    Non è un caso, infatti, che il Casera sia protetto da un Consorzio di Tutela, come il fratello Bitto DOP. I due sono amatissimi e si battono per il primato in Lombardia. Al Nord sono formaggi imprescindibili, che si trovano ovunque e vengono abbinati con i vini rossi locali.

    L'abbinamento è così azzeccato che è nata una ricetta che lo ripropone, ovvero il Risotto da tostare in padella con cipolla e vino rosso - seguito da un bagno di brodo - che una volta cotto deve essere baciato da una pioggia di burro e Casera a cubetti. Un piatto incredibile e molto facile da preparare!



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