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Conosciuto già nell’antica Roma (è presente nelle ricette del De re coquinaria di Apicio), il Salame Felino è stato anche raffigurato in una delle decorazioni del Battistero di Parma (1196-1307).


  • Dal paese di Felino

    E’ infatti nella provincia di Parma che viene prodotto il Salame Felino IGP, che prende il nome proprio dal piccolo paese di Felino. Nel resto dell’Emilia Romagna e anche in altre regioni viene prodotto un salame “tipo Felino” che ricorda l’originale.

  • Il processo di produzione

    Per produrre il Salame Felino IGP vengono utilizzati gli stessi maiali, per caratteristiche di razza, età e peso, che vengono macellati per il Prosciutto di Parma ed il San Daniele. Nell’impasto vengono impiegati trito di banco (sottospalla) e testa di pancetta, sale, pepe in grani, aglio e pepe pestati in vino bianco. Il salame è privo di lattosio e proteine del latte; l’utilizzo dei nitrati, ascorbati, vino, zucchero ed altri ingredienti aggiuntivi sono regolamentati dalle disposizioni della disciplinare di produzione del Salame Felino IGP.

    Dopo cinque giorni di asciugatura, la stagionatura ha una durata di almeno 25 giorni. Il gusto è dolce e l’aroma risulta delicato. Il Salame Felino va tagliato con fette diagonali (a “becco di flauto”) di spessore di un grano di pepe.

  • I produttori locali

    Scopri il Salame Felino IGP Cav. Umberto Boschi, ottimo come spuntino o antipasto servito insieme ad un buon pane tipo “ciabatta”, scaglie di Parmigiano Reggiano, melanzane grigliate ed un Lambrusco, oppure un bianco frizzante Franciacorta o lo Champagne.

    Il Salumificio Veroni di Reggio Emilia propone un Salame Felino IGP gigante da circa 3,5 Kg. Dal gusto ed aroma intensi, è perfetto per creare un tagliere di salumi di qualità, insieme a formaggi morbidi e freschi. Da tagliare a fette spesse e servire insieme ad un Lambrusco. Puoi trovare altri pezzature di Salame Felino della Salumi Boschi e della Felinese Salumi in offerta da METRO.



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