Mousse al mango, zenzero e lime fresco

Mousse al mango, zenzero e lime fresco - ricette dolci

Tempo
:
30 min
Difficoltà
:
Medio-bassa
Porzioni
:
4

di cosa avrai bisogno

QuantitàIngredienti
100ml
Succo di mango
Scorza di lime
300ml
Panna fresca 
1
pezzo di zenzero
8g
Gelatina in fogli 
100g
Anacardi 
150g
Zucchero
25ml
Acqua 
750ml
Albumi 
q.b.
Sale e colla di pesce

come procedere

Per la preparazione della meringa all’italiana
Sciogliere: 130 g di zucchero nell’acqua a fuoco basso mantenendo la temperatura sui 121°C. Montare l’albume con il sale e 20 g di zucchero in planetaria a velocità media e, non appena diventa bianco, aggiungere l’acqua con lo zucchero sciolto a filo. Continuare a lavorare il composto fino a farlo diventare freddo.
Per lo sciroppo di mango 
Mettere gli anacardi in ammollo per circa 1 ora. Prendere la gelatina e metterla a bagno in acqua fredda. Pulire e tritare molto finemente lo zenzero e la scorza del lime. Mettere in una casseruola la polpa di mango e aggiungere il trito preparato prima. Lasciar cucinare per 5/7 minuti e aggiungere la colla di pesce. Una volta sciolto il composto far raffreddare.
Finitura per l'impiattamento
Sgusciare gli anacardi, tritarli e tostarli in padella per circa 5 minuti a fuoco vivo. Montare la panna per farla risultare semi-montata. Una volta tutto pronto unire la meringa allo sciroppo di mango. Questa operazione va fatta delicatamente dall’alto verso il basso. Non appena saranno ben amalgamati unire la panna con lo stesso principio. Far stabilizzare in frigo. Impiattare guarnendo con gli anacardi.
giancarlo conoscenti

Giancarlo Conoscenti

“La cucina è un modo di comunicare e di intendere la vita oltre che una professione. La mia terra natale, la Sicilia, con la sua arte culinaria, rappresenta la mia passione insieme alla ricerca continua dell’eccellenza.”
DOVEACQUISTARE
Scegli la modalità di acquistopiù comoda per te!
Punti VenditaOrdina online
Scopri i vantaggi METRO
diventa cliente metro
non hai ancorala tessera metro?
Ottieni la tua tessera METRO in modosemplice e veloce
Richiedi la tessera
ottieni la tessera METRO