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Flat Iron Steak

Flat Iron Steak

Flat Iron Steak

Chef Giancarlo Conoscenti

Persone 4
Difficoltà
Tempo 180 min.

Ingredienti

  • 500 g cappello del prete METRO Chef
  • 1 conf. mix cavolfiore colorato
  • 1 cavolo cappuccio viola
  • 200 g di patate
  • 30 g di burro
  • 50 g di panna
  • 100 g di yogurt
  • 1 conf. mix BBQ METRO Chef
  • 30 g di zucchero di canna
  • aceto di mele
  • SALE BILANCIATO (per carni rosse 12g/kg):
  • 60% sale
  • 40% zucchero

Flat Iron Steak

Cappello del prete marinato e cucinato a bassa temperatura con cavolo cappuccio viola e purea di patate


Procedimento

Prendere il cappello del prete e tagliare a fettine longitudinalmente il muscolo per eliminare la fascia centrale di tessuto connettivo, così da ottenere due bistecche. 
Prendere le due sezioni ed insaporirle con sale bilanciato, olio e mix BBQ METRO Chef massaggiandole bene.

Prendere un sacchetto per il sottovuoto ed inserire la carne. Cottura in sous vide per 120 min a 58°. 

Tagliare il cavolo cappuccio viola a macchina e, in una bowl, unirlo a aceto di mele e zucchero di canna lasciandolo marinare per circa 20 min. 
Appena pronto scolarlo e unirlo allo yogurt lasciandolo insaporire bene. 

Cuocere le patate in acqua. Appena pronte schiacciarle e aggiustarle di sale. Passarle in una casseruola con una noce di burro e panna fino a renderle lavorabili. Tagliare il cavolfiore colorato a fettine sottili e cuocerlo al vapore. 

Passati i 120 min di cottura della carne, toglierla dal sacchetto e passarla per qualche minuto in una padella molto calda.

Finitura per l'impiattamento
Stendere un velo di crema di patate sul fondo del piatto, adagiarvi sopra il cavolo cappuccio e la carne impiattata a rosa.
Spennellare la carne con olio EVO. Completare l'impiattamento con fettine di cavolo colorato.


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