Un'affettatrice per fette a regola d'arte

L'affettatrice lavora in modo rapido, preciso e sicuro ed è grazie a lei se ora i tagli imprecisi appartengono al passato. Un aiuto affidabile per la preparazione di pietanze e buffet.

1. Affettatrice: lame intercambiabili

Le lame di un'affettatrice devono essere adattate al prodotto da affettare. Le lame da formaggio sono progettate appositamente per le esigenze del formaggio e sono rivestite in modo che il prodotto non si attacchi alle lame e si ottengano fette uniformi e intere.

Al contrario, una lama seghettata è adatta per i salumi, perché ne separa le delicate fibre in modo netto e senza strapparle così da ottenere fette sottili e prive di imperfezioni. Esistono anche le affettatrici multiuso, dotate di accessori aggiuntivi o di lame circolari per pane e verdure.

2. Affettatrice per ogni ambito della ristorazione

Le affettatrici sono adatte al settore della ristorazione e non solo. In un bistrò la si utilizza per affettare al momento salumi da utilizzare per farcire panini o piadine. In hotel potrai esporre sul buffet le fette di salumi e formaggi affettate alla perfezione grazie all'affettatrice.

Questo apparecchio è utile anche nei ristoranti: può tagliare arrosti di manzo, salmone o verdure fresche in fette sottili e soprattutto uniformi. Nello specifico, le affettatrici multiuso sono ideali per i ristoranti.

3. Affettatrice per la gastronomia

Un'affettatrice soddisfa tutti i requisiti previsti dal settore della ristorazione. È realizzata in acciaio inox o plastica di alta qualità, particolarmente robusta e igienica. Inoltre, può essere smontata in ogni suo singolo componente.

È quindi possibile pulirla in modo facile e veloce, ti basterà inserire i componenti in lavastoviglie. Le lame sono rivestite o appositamente lavorate in modo da adattarsi perfettamente alle singole esigenze. Inoltre, non avrai bisogno di un affilatore aggiuntivo perché uno speciale accessorio affila le lame quando il macchinario è in funzione.

4. Come funziona l'affettatrice

Simili ai tritacarne, le affettatrici hanno una lama circolare interna e rotante contro la quale si spinge il prodotto da affettare. Per la sicurezza dell'operatore, il prodotto non si tiene direttamente contro la lama, ma con un supporto. È possibile regolare manualmente lo spessore di taglio delle fette desiderato cambiando la distanza tra il supporto e la lama.

In quasi tutte le affettatrici in commercio, lo spessore del taglio può essere regolato di continuo, in modo da poter scegliere lo spessore di formaggi e salumi. Attraverso un movimento fluido, il prodotto da affettare viene spinto dal supporto alla lama, che lo taglia in modo netto. La pressione applicata influenza la qualità delle fette.

A seconda del modello, il prodotto affettato cade su un vassoio integrato o su un piatto posizionato sotto. Nelle affettatrici completamente automatiche, il prodotto affettato viene raccolto automaticamente in un vassoio.

5. Differenze tra le varie affettatrici

Esistono fondamentalmente due diversi modelli di affettatrici: nell'affettatrice verticale la lama è montata verticalmente e il prodotto da affettare viene mosso orizzontalmente, così è possibile lavorare comodamente e cambiare rapidamente i prodotti da affettare.

L'affettatrice inclinata è una macchina caratterizzata da una lama inclinata. Di conseguenza, il prodotto tagliato preme contro la lama con il proprio peso. Non è necessaria alcuna forza aggiuntiva da parte dell'operatore.

Un'affettatrice di questo tipo è particolarmente adatta in caso di uso prolungato. Lo spessore della superficie di taglio di un'affettatrice universale solitamente è più ampio di quello di un'affettatrice per salumi, perché un'affettatrice universale può tagliare anche fette di pane spesse.

In origine, l'affettatrice era progettata come unità da tavolo, anche se alcune macchine completamente automatiche sono disponibili anche come grandi unità indipendenti. I prodotti Berkel hanno un design dal look retrò, che li rende di per sé estremamente accattivanti.