Cucinare con un fornello a sgabello

In una cucina professionale ma anche all'aperto: quando si deve cucinare per un gran numero di ospiti o per una vacanza in campeggio, un fornello a sgabello è la soluzione perfetta. Nella nostra guida troverai una panoramica sul tema "Fornelli a sgabello".

1. Che cos'è un fornello a sgabello?

I fornelli a sgabello possono essere utilizzati in modo flessibile e sono perfetti all'aperto, ma possono essere adoperati anche nelle cucine nel settore della ristorazione. Dato che i fornelli a sgabello hanno un'altezza ridotta, sono perfetti per le pentole alte, perché questo permette ai cuochi di lavorare in modo ergonomico. I fornelli a sgabello sono potenti e anche sicuri per il trasporto, stabili e poco ingombranti.

Se il fornello a sgabello è dotato di un dispositivo antifiamma può essere usato anche in casa. Se hai bisogno di altre informazioni, contatta il srvizio clienti.

2. Diversi tipi di fornelli a sgabello

Chi cerca un fornello a sgabello scoprirà rapidamente che ci sono differenze tra i diversi modelli. Di seguito presentiamo alcuni modelli essenziali di fornelli a sgabello e spieghiamo come funzionano.

2.1 Fornelli a sgabello alimentati a gas

I fornelli a sgabello vengono alimentati principalmente a gas. Per questo si può usare il gas naturale o il gas liquido di una bombola di gas. In questo modo non è necessaria una connessione elettrica. Il gas fluisce nel bruciatore a gas tramite un tubo e si può comodamente regolare la fornitura di calore utilizzando il regolatore posto sul fornello.

La maggior parte delle unità ha un accenditore piezo integrato, quindi non sono necessari fiammiferi o accendini. I fornelli a sgabello alimentati a gas possono anche essere utilizzati in modo flessibile, se si vuole preparare una paella o semplicemente uno stufato. Grazie al regolatore, si può anche mantenere caldo il cibo preparato.

Per la ristorazione, si raccomanda un modello con una potenza fino a 18 kW. I fornelli alimentati a gas con 10 kW sono dispositivi potenti, ma per soddisfare le esigenze delle cucine professionali si dovrebbe acquistare un dispositivo con una potenza di kW superiore. Per una famiglia sono adatti anche modelli con 7,5 kW.

2.2 Fornelli a sgabello elettrici

Un fornello a sgabello elettrico è l'alternativa "pulita" al fornello a sgabello a gas, questo perché si produce meno vapore. In questo caso, tuttavia, è necessario un collegamento alla corrente per poter utilizzare il dispositivo.

Fondamentalmente, le unità a 230 Volt arrivano fino a 3,5 kW di potenza. Potenze fino a 5kW sono comuni per i fornelli a 400 Volt.

2.3 Fornelli a sgabello a induzione

Esistono varianti di fornelli a sgabello anche a induzione. Sono un po' più costosi e sono quindi utilizzati principalmente nel settore della ristorazione di alto livello. Con un fornello a induzione non si riscalda la piastra elettrica, ma direttamente le pentole.

In questo caso, un campo magnetico sotto la piastra genera un calore facilmente regolabile e trasferisce il calore direttamente alla pentola. Potenze fino a 5kW sono comuni per i fornelloni a 400 Volt. Ti invitiamo a leggere la nostra guida sulle piastre elettriche.

2.4 Fornelli a sgabello di acciaio inossidabile

La maggior parte di questi fornelli a sgabello sono fatti di acciaio inossidabile. Resistono agli urti e sono facili da pulire. Questo fattore è particolarmente importante perché l'igiene è fondamentale nel settore della ristorazione.

Il materiale robusto li rende inoltre particolarmente durevoli. Grazie all'acciaio inossidabile, le unità non sono particolarmente pesanti e possono quindi essere facilmente trasportate in qualsiasi luogo di utilizzo.

2.5 Fornelli a sgabello con dispositivo antifiammma

Alcuni apparecchi a gas hanno già un dispositivo antifiamma integrato. Questo fornisce un livello di sicurezza elevato, poiché la fornitura di gas viene chiusa immediatamente se c'è una perdita nel tubo e il gas fuoriesce. Evitano pericolose esplosioni e incendi.

Tuttavia, se l'apparecchio non ha un dispositivo antifiamma integrato, puoi acquistarne uno a parte.

3. Vantaggi dei fornelli a sgabello

Quali sono i vantaggi dei fornelli a sgabello nella preparazione? Scopri alcuni motivi per cui vale la pena acquistarli:

Possono essere utilizzati in modo flessibile e spostati con facilità
Se scegli un fornello a gas, non hai bisogno di una connessione elettrica
I fornelli a sgabello permettono di lavorare in modo ergonomico
Con i fornelli a sgabello il calore viene generato in modo rapido e uniforme
Si cucina ma si riesce anche a mantenere il cibo caldo
Con un fornello a sgabello si ha la possibilità di cucinare all'aperto e sul momento

4. Alternative ai fornelli a sgabello

Esistono anche alternative ai fornelli a sgabello, ma la maggior parte non sono pensate per un utilizzo professionale poiché hanno alcune limitazioni.

Sulla base dello scopo per il quale hai bisogno di un fornello a sgabello, puoi anche prendere in considerazione le alternative che seguono:

Griglia da campeggio. Per questa è necessario il carbone. Come suggerisce la parola, si utilizza esclusivamente per grigliare. Nei mesi estivi, tuttavia, è spesso vietato l'utilizzo a causa delle temperature elevate.
Dutch Oven. Il Dutch Oven è una pentola da fuoco con tre gambe. Si riscalda con una fonte di calore. Ma, anche in questo caso, si cucina direttamente sulla brace. Il dispositivo si accende con bricchetti o carbone per barbecue.
Fornello da campeggio. In questo caso lo spazio è ridotto e c'è posto solo per pentole più piccole. I fornelli da campeggio sono adatti solo per riscaldare i piatti e non per cucinare. Anche l'autonomia e la potenza sono molto limitate.