Waffle perfetti con la piastra giusta

I waffle sono l'ideale per offrire ai tuoi clienti una delizia culinaria con un dispendio minimo e in pochissimo tempo. Bubble waffle, waffle su stecco o i tradizionali waffle belga con topping a scelta: il business dei waffle è in pieno boom. Con una piastra per waffle preparerai deliziosi waffle croccanti, in maniera rapidissima. Questa guida ti spiega quale piastra per waffle è più adatta alle tue esigenze, quali aspetti considerare al momento dell'acquisto e come pulire correttamente la piastra.

1. Modelli e varianti di piastre per waffle

Il tipo di piastra più adatta a te dipende interamente dal tuo gusto personale, dalla quantità di waffle che vuoi preparare e dal tuo budget. Ti presentiamo le quattro varianti più amate:

1.1 La piastra per waffle di Bruxelles: rettangolari, pratici e buoni

La piastra per waffle di Bruxelles, anche chiamata piastra per waffle belga, ha delle scanalature profonde che permettono di preparare waffle spessi e rettangolari.

I waffle belga, che sicuramente conosci dalle fiere di paese, possono essere dolci o salati e vengono serviti con diversi topping. La maggior parte delle piastre per waffle belga è realizzata in ghisa robusta ed è dotata di un rivestimento antiaderente e facile da pulire.

1.2 Piastra per waffle a cuore

Questi waffle morbidi e relativamente sottili ricordano invece quelli della nonna. Mentre con una piastra per waffle belga, solitamente, è possibile realizzare due waffle alla volta, le piastre per waffle a cuore sono dotate normalmente di una sola piastra di cottura.

I modelli classici offrono un buon rapporto qualità/prezzo. Alcune piastre per waffle a cuore sono, inoltre, girevoli. In questo modo l'impasto può distribuirsi in maniera omogenea.

1.3 Piastra per coni e cialde sottilissime

Le piastre per coni sono ideali per bar, pasticcerie o gelaterie. I ferri, che ricordano quelli dei classici waffle a cuore, sono dotati di piastre piane e pesanti, con le quali potrai realizzare delle sottilissime cialde croccanti, ad esempio per i gelati o per dei deliziosi cornetti.

1.4 Piastra doppia per waffle: veloce ed efficiente

Le piastre doppie per waffle sono particolarmente apprezzate nel settore della ristorazione, poiché permettono di preparare fino a dieci waffle contemporaneamente. Sono disponibili sia per waffle belga che per waffle a cuore.

Tuttavia, hanno anche degli svantaggi: se una delle due piastre è guasta, l'intero apparecchio non funzionae lo spazio richiesto è notevolmente maggiore. Oltre ai modelli classici, sul Mercato Online di METRO puoi trovare anche apparecchi multifunzione con piastre intercambiabili per crêpe, waffle e macchine per donut e churros.

2. Cosa contraddistingue una buona piastra?

Cosa contraddistingue una buona piastraper waffle?

2.1 Accessori e pratiche funzioni

Una buona piastra per waffle per la ristorazione deve funzionare velocemente e allo stesso tempo offrire risultati eccellenti. Queste funzioni facilitano il tuo lavoro:

Piastre rimovibili per una facile pulizia
Tasto on/offSpia di funzionamento o segnale acustico per rispettare il giusto tempo di cottura
Canale di scarico o vaschetta per la raccolta del grasso
Termostato per verificare e modificare la temperatura
Regolazione continua del grado di doratura

2.2 Materiale: ghisa o rivestimento antiaderente?

La maggior parte delle piastre per waffle per il settore della ristorazione sono dotate di un rivestimento antiaderente che permette di rimuovere facilmente i waffle una volta pronti.

Mentre i modelli in plastica sono molto amati nel settore privato, le piastre per la ristorazione sono generalmente realizzate in acciaio inox o ghisa, poiché più durevoli. Le tradizionali piastre in ghisa sono effettivamente più difficili da pulire, ma ai mercatini di Natale, alle fiere ecc. fanno più effetto a livello visivo.

2.3 Potenza delle piastre per la ristorazione

Più la piastra è potente, più saranno brevi i tempi di riscaldamento e cottura. Le piastre per waffle professionali raggiungono solitamente i 300 °C. La temperatura dovrebbe essere regolabile. Assicurati che la tua piastra per waffle abbia una potenza di almeno 850 watt.

2.4 Dimensioni: piastra singola o doppia?

Se la vendita di waffle è la tua attività principale, vale la pena investire in una macchina doppia o multipla con un numero di piastre che va da due a dieci. I modelli più piccoli a potenza elevata garantiscono un lavoro rapido e occupano meno spazio.

3. Piastre per waffle: caratteristiche principali

Sicurezza:

Proprio quando si deve lavorare velocemente in cucina, la sicurezza della macchina per waffle gioca un ruolo fondamentale. Presta attenzione alle seguenti funzioni:

Protezione anti-surriscaldamento
Piedini antiscivolo
Alloggiamento per il cavoImpugnatura rivestita in gomma, per prevenire le scottature

Prezzo:

Il prezzo dipende principalmente dalle dimensioni, dal produttore, dalle caratteristiche e dal materiale. Questo va da circa 20 € a 1.020 €.

Piastra per waffle belga (250 € - 500 €)
Piastra per waffle a cuore per il settore della ristorazione (20 € - 400 €)
Piastra per coni (350 € - 500 €)Piastra doppia per waffle (500 € - 1.000 €)
Piastra per waffle professionale con quattro piastre di cottura (900 €)

4. Manutenzione e pulizia della piastra per waffle

Per rispettare gli elevati standard d'igiene dovresti pulire la piastra per waffle dopo ogni utilizzo. La pulizia dei modelli dotati di piastre rimovibili e vaschetta per la raccolta del grasso è particolarmente semplice. I residui di impasto e di grasso possono essere rimossi facilmente utilizzando della carta da cucina.

Successivamente basta passare un panno umido. Detersivi e detergenti sono sconsigliati: possono intaccare il delicato rivestimento della tua piastra. Prima di mettere in esercizio la piastra per la ristorazione, pulirla con un panno umido e lasciarla scaldare bene senza impasto. In questo modo i residui di produzione, che nel peggiore dei casi potrebbero essere dannosi per la salute, evaporano.

Suggerimento: pulisci la piastra quando è ancora calda. In questo modo potrai impedire che i residui di impasto si brucino!