Sacchetti gelo per il settore della ristorazione

I sacchetti gelo si prestano a vari utilizzi nel settore della ristorazione: per congelare, trasportare e conservare gli alimenti. Sul Mercato Online di METRO sono disponibili in confezioni grandi e piccole e in tanti formati. Questa guida ti aiuterà a selezionare i prodotti giusti per la tua attività e ad utilizzarli nel modo migliore.

1. Sacchetti gelo: diversi modelli

In genere, i sacchetti gelo sono costituiti da un rotolo di plastica con fondo già saldato oppure si presentano come rotolo da impiegare con le macchine sottovuoto. I sacchetti sono forniti con o senza clip di chiusura oppure è possibile ordinarli come pratici sacchetti per congelatore con cerniera.

La maggior parte di questi modelli è multiuso, il che è conveniente da un punto vista ambientale ed economico. Se i sacchetti gelo sono adatti per l'uso in microonde, gli alimenti all'interno possono essere scongelati o cotti in maniera rapida e delicata. Troverai le relative informazioni sulla confezione, tra cui l'intervallo di temperatura raccomandato per l'utilizzo dei sacchetti gelo.

1.1 Sacchetti gelo in rotolo

Con il rotolo avrai molta libertà creativa per personalizzare i formati dei sacchetti gelo. La maggior parte delle macchine sottovuoto dispone di una taglierina e di una sigillatrice termica che chiude ermeticamente i sacchetti per il freezer e al tempo stesso li separa dal rotolo.

Un'altra variante sono i formati pretagliati che si possono separare dal rotolo in corrispondenza della perforazione. Questo modello garantisce maggiore ordine nella conservazione, sebbene l'aspirazione richieda una manopola aggiuntiva per ogni utilizzo. Molti produttori offrono quindi, singoli sacchetti da estrarre da un'apposita scatola dispenser.

1.2 Pratici sacchetti gelo con cerniera

Se i sacchetti per il congelatore presentano una chiusura con cerniera, è possibile aprirli e chiuderli con estrema facilità e in sicurezza. Questo risulta utile per i seguenti utilizzi:

Riutilizzo dei sacchetti gelo
Conservazione di grandi quantità, di cui è necessaria solo una parte alla volta
Chiusura ermetica senza clip di chiusura aggiuntive
Conservazione differenziata, asciutta e pulita di piccoli oggetti, come ricevute, dispositivi di chiusura, oggetti decorativi

Poiché la produzione di sacchetti gelo con cerniera richiede un dispendio maggiore, in genere risultano di gran lunga più costosi dei sacchetti per il freezer di base. Prima di acquistare, quindi, valuta se questa spesa onerosa ti ripagherà in termini di risparmio di tempo o migliore qualità.

1.3 Beneficio economico dei sacchetti multiuso per congelatore

A seconda dell'impiego, i sacchetti gelo possono essere riutilizzati e costituiscono una soluzione ragionevole per la tua attività. Il loro riuso è possibile, ad esempio, nei seguenti casi:

La derrata congelata è secca
Il cibo congelato non lascia odori o residui sul materiale
Possibilità di pulire i sacchetti del congelatore in modo accurato e igienico
Utilizzo ripetuto della stessa tipologia di derrata (spezie, farina, zucchero o legumi secchi)

Il rigore nell'igiene rappresenta un criterio di fondamentale importanza nel settore della ristorazione. I germi indesiderati possono compromettere in un attimo grandi quantità di cibo provocando delle perdite.

L'uso ripetuto dei sacchetti per congelatore va pertanto pianificato con cura in questi ambiti. Per evitare gli sprechi, tuttavia, è possibile lavare esternamente i sacchetti gelo già usati e sfruttarli come sacchi per la spazzatura.

1.4 Dimensioni diverse per soluzioni di conservazione personalizzate

I sacchetti per congelatore sono disponibili nelle dimensioni comuni:

Volume: 1 litro
Volume: 2 litri
Volume: 3 litri
Volume: 6 litri

Se il sacchetto gelo ha un volume da 1 litro, è possibile conservare una porzione di zuppa, verdura o carne al suo interno. I sacchetti gelo con volume di 3 litri o superiore si sono rivelati efficaci per la conservazione ottimale nel settore della ristorazione.

Nella scelta della dimensione, bisogna anche tenere presente che le piccole quantità di derrate si congeleranno più velocemente e quindi si scongeleranno anche più in fretta.

1.5 Sigillatura sottovuoto per una migliore qualità

I sacchetti sottovuoto per congelatore sono estremamente utili per il settore della ristorazione, grazie a questi vantaggi del sottovuoto:

Essenziali per la cottura sous vide
Conservazione del cibo fino a 5 volte più a lungo
Bruciatura da congelamento ridotta al minimo
Il sottovuoto preserva di più le vitamine e le sostanze nutritive

Esistono varie macchine per il sottovuoto che funzionano come una pompa meccanica senza elettricità o sono provviste di dispositivi integrati di aspirazione, saldatura e taglio.

2. Sacchetti gelo: criteri d'acquisto

Quando si acquistano sacchetti per congelatore, bisogna prestare attenzione alle dimensioni della confezione e al volume dei singoli sacchetti, senza tralasciare la tipologia di chiusura. I sacchetti sottovuoto per congelatore devono rispondere alla larghezza della macchina sottovuoto. Se, in seguito, desideri scongelare o riscaldare le derrate nel microonde, ordina i sacchetti gelo idonei al microonde.

Altre pratiche proprietà da tenere in considerazione:

Materiale trasparente
Etichetta prestampata per identificare il contenuto
Clip di chiusura anesse
Cerniera integrata
Confezioni di diverse dimensioni (1, 2 e 6 litri)

Oltre ai classici sacchetti gelo, sul Mercato Online di METRO trovi anche le borse frigo per la spesa che permettono il trasporto comodo e sicuro della derrata congelata. Puoi utilizzare queste borse per le tue esigenze, per i tuoi acquisti o per l'asporto per i tuoi clienti. In questo modo, non solo gli alimenti congelati, ma anche i prodotti sensibili come carne, pesce o latticini si mantengono freschi.

3. Manutenzione e conservazione dei sacchetti gelo

Conserva i sacchetti gelo in un luogo fresco, asciutto e buio fino all'effettivo utilizzo in modo da proteggere il materiale il più possibile. Puoi trovare lo spazio necessario in dispensa, in un cassetto a portata di mano o su una mensola. Non scegliere una posizione troppo vicina al piano di cottura così che i vapori e il calore emessi non danneggino i sacchetti.