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Grazie alle sue proprietà nutrizionali, alla freschezza e alla versatilità di consumo, il Salmone in METRO è una prelibatezza tutto l’anno!

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La nostra selezione


Il Salmone affumicato, una tradizione antichissima

  • Il salmone

    Il salmone è un pesce osseo d'acqua dolce e marina, tipico dei mari temperati e freddi del nord Atlantico. Tra i più noti si distingue il Salmo salar, conosciuto anche come salmone dell’Atlantico. I più pregiati sono quelli selvaggi, che crescono liberi lungo i corsi d’acqua e che, grazie al movimento continuo facilitato dagli ambienti naturali, sviluppano una carne decisamente compatta.

  • L'affumicatura

    Il processo di affumicatura si esegue a caldo o a freddo. Nel primo caso, si espongono i salmoni al fumo generato dalla combustione della segatura di legni aromatici. Si tratta di una tradizionale tecnica di conservazione degli alimenti, utilizzata dall'uomo sin dalla preistoria. Invece quella a freddo ha una durata di circa 12 ore a temperature non superiori i 22 °C in appositi contenitori di legno aromatico, estremamente pregiati.

  • Come sceglierlo?

    Il colore della carne deve essere omogeneo, senza macchie scure o giallognole e i bordi ben delineati. Inoltre, vanno considerate anche le dimensioni delle fette se il taglio è stato effettuato nella parte più pregiata del filetto, allora le fette saranno uniformi; viceversa se il taglio è stato operato vicino alla coda, parte meno nobile del salmone.


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