Spugna di prezzemolo, mousse di burrata, uovo di lompo METRO Chef e germogli

Sbollentare le foglie di prezzemolo in acqua bollente e raffreddarle in acqua e ghiaccio, asciugare e frullare poi filtrare in un colino a maglia finissima e mettere da parte.

In una bowl mettere 2 uova intere e 1 tuorlo e con una frusta andarle a sbattere aggiungendo poco alla volta la farina setacciata e infine il prezzemolo, una volta amalgamato il tutto versare in un sifone e mettere due cariche, shakerare per qualche secondo per far incorporare il gas e poi riporre a testa in giù e lasciar riposare.

Una volta riposato il composto sifonare all’interno di un bicchiere di vetro e cucinare a microonde alla massima potenza per un 1 minuto, otterremo una spugna verde brillante, con un coltellino estrapolarla dal bicchiere e tagliarla a cubi.

Mettere in un contenitore circolare alto la stracciatella METRO Chef e frullare con l’aggiunta della gomma xantana fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo poi versare passando da un setaccio il tutto all’interno del sifone, mettere due cariche, shakerare e riporre a testa in giù.

Prendere un piatto mettere quattro cubi di spugna al prezzemolo in modo casuale, sifonare la mousse di burrata su ogni cubo e depositare al di sopra le uova di lompo METRO Chef, infine decorare e insaporire con dei germogli.