PIZZERIA

Monumento della cultura italiana e mediterranea, la pizza è un pasto gustoso, completo, genuino e tra i cibi più ordinati dai clienti. Che tu abbia un’offerta tradizionale o gourmet, o se desideri rinnovare il tuo menù, in METRO trovi tutto ciò di cui hai bisogno.

tutto ciò di cui hai bisogno per la tua pizzeria

Farine

Scegli il tipo di farina più adatto all'impasto che vuoi preparare. Tra le nostre varietà: la farina macinata a pietra, 100% italiana oppure quella multicereale o integrale.

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mozzarella per pizza - welcome pack, pizzeria

Mozzarelle per pizza

La selezione di mozzarelle di METRO è stata pensata per fornire ai professionisti una scelta di prodotto basata sulla tipologia di pizza e sul metodo di cottura.

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Mozzarelle e formaggi

Vuoi realizzare pizze non convenzionali? Scegli tra un'ampia selezione di formaggi, dai freschi agli stagionati, per differenziare il tuo menu e creare deliziose pizze gourmet.

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Pomodoro

Scopri la linea di conserve di pomodoro pronte all’uso o adatte a lunghe cotture, disponibili anche in grandi formati per la ristorazione. Tante materie prime eccellenti come pelati e pomodori gialli ideali per tutte le tipologie di pizze.

Attrezzature professionali

Da METRO trovi il più vasto assortimento di attrezzature professionali per l'Horeca. Scegli le borse termiche, i box per pizza più adatti alle tue esigenze e tutti gli accessori per la tua cucina.

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Scatole per pizza

Servizio di asporto e consegna a domicilio? In METRO trovi quello che serve per il trasporto di pizza, pinsa e calzoni in vari formati e colori. La linea monouso è studiata per completare la tua offerta di tutti i complementi.

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Ingredienti - fra tradizione e modernità

I prodotti ESSENZIALI per la pizza

farine nazionali - welcome pack, pizzeria

Farine "00" nazionali

La farina 00 è il cuore del grano: ha una bassa percentuale di residui della macinazione e una consistenza molto fine. Si tratta della farina più indicata per la produzione della “pizza Napoletana”. Durante l’impasto il suo comportamento è determinato da tre componenti principali: gli amidi, zuccheri complessi presenti nel grano; gli enzimi che scindono le catene di amidi e le trasformano in zuccheri semplici; e le proteine, importantissime per definire la maglia glutinica.

Il corretto bilanciamento delle proteine presenti nella farina determina la forza della farina stessa, che viene indicata con una “W”. Più una farina è tenace, più è adatta a lunghe lievitazioni per la sua capacità di trattenere l’anidride carbonica che si forma durante la lievitazione, grazie alla maglia glutinica.

Farine per innovatori

Le farine speciali si stanno diffondendo sempre di più e sono l’ideale per coloro che vogliono offrire pizze distintive per ispirare e sorprendere i propri clienti. Il loro utilizzo in cucina va oltre la semplice pizza, proprio perché possono essere usate anche per altre preparazioni come pane, pasta, biscotti o torte. Queste farine non danno solo un aroma e un colore diverso all'impasto, ma lo arricchiscono di elementi nutritivi aggiuntivi.

La farina di canapa è ricca di fibre, sali minerali e vitamine, così come la farina di piselli, che è anche molto ricca di antiossidanti e magnesio. L’utilizzo in cucina avviene in piccole dosi perché queste farine devono essere miscelate per ottenere la consistenza ideale. Ad esempio, per conferire un colore più scuro e un gusto che ricorda la nocciola è sufficiente aggiungere all'impasto il 5% o il 10% di farina di canapa, così da proporre un prodotto differenziante che permetta di dare più valore al tuo menu.

Pomodori gourmet

Il pomodoro è l’ingrediente fondamentale per regolare il bilanciamento tra la dolcezza e l’acidità che vuoi dare alla tua pizza. Per questo è sempre più frequente la possibilità di trovare pizze preparate con diverse varianti di pomodoro o di combinarle con altri prodotti per creare connubi nuovi e dal sapore originale.

Il pomodoro corbarino, per esempio, ha una polpa consistente dal sapore agrodolce ed è ideale per pizze dal sapore delicato e intenso. Il datterino invece, caratterizza la pizza sia per la nota dolce che per il colore che le può donare. Infine, puoi trovare il pomodoro pacchettella pronto all'uso e tanti altri prodotti gourmet per rendere unica la tua pizza.

Mozzarelle in siero

Ci sono più scuole e correnti di pensiero sulla pizza: ognuno ama prepararla come ritiene più opportuno. Dietro la preparazione di ogni pizza, infatti, ci sono anni di ricerca, prove e studi. La qualità finale è influenzata da moltissimi fattori, che vanno dalla lievitazione sino alla temperatura del forno di cottura. Altrettanto fondamentale è la scelta della mozzarella con cui farcire la pizza. La mozzarella – o meglio il fiordilatte - è infatti un ingrediente cardine per ottenere un ottimo risultato. Soltanto tu, che custodisci i segreti della tua pizza, sai quale fiordilatte si adatti meglio alla tua ricetta e in METRO potrai trovare facilmente tutto quello che ti serve. Tra le più importanti novità spicca la linea “Latteria Sorrentina”, mozzarelle di lavorazione campana ideali sia per le pizze sia per i piatti della tradizione. In particolare il fiordilatte in siero da 500 grammi è l’ideale per essere tagliato al coltello e servito sulla pizza: resiste ad alte temperature, rimane bianco, ha il gusto del latte e resta morbido anche una volta raffreddato.

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