Cheesecake avocado e bergamotto

Frullare i biscotti con un mixer, sciogliere il burro e amalgamare il composto, con un cucchiaio distribuire equamente in 8 stampini circolari pre-imburrati con del burro spray e pressare livellando omogeneamente, mettere a riposare in abbattitore. 

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, frullare la polpa di avocado con il succo di limone fino ad ottenere una crema liscissima. 

Strizzare la gelatina e sciogliere in un pentolino con 2-3 cucchiai di acqua poi versare a filo nel composto di avocado mescolare vigorosamente per evitare grumi. Versare la crema sul primo strato di base formaggio* precedentemente abbattuta in negativo e rimettere in abbattitore fino a completo rassodamento, estrarre di nuovo gli stampini e ricoprire con l’altra metà della base formaggio e lasciare riposare per almeno 3-4 ore in abbattitore positivo.

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli, versare in una ciotola il formaggio, lo zucchero a velo e mescolare, strizzare la gelatina in fogli, scaldare in un pentolino con 50 g di panna presa dal quantitativo, versare nel composto e mescolare bene con una spatola, montare la panna rimanente ed amalgamare delicatamente, versare negli stampini la metà del ripieno e mettere in abbattitore negativo e lasciare solidificare.

In una casseruola portare a bollire 1/3 del succo di Bergamotto con lo zucchero e acqua, il sale e l’Agar Agar. Appena raggiunge il bollore, togliere dal fuoco ed aggiungere il restante succo. Versare in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare raffreddare in frigorifero per alcune ore. Tagliare a cubetti e frullare finché si ottiene un texture cremosa e vellutata. Mettere sottovuoto per togliere le bollicine poi mettere all’interno di un biberon o di un sach a pochè. 

Decorare con gel di bergamotto