Mini cake al cioccolato, mandorle e lamponi
di cosa avrai bisogno
QuantitàIngredienti
Mini-cake
185g
Burro morbido125g
Zucchero semolato50g
Zucchero di canna 35ml
Polvere di mandorle 175g
Uova intere 110g
Panna fresca 80g
Copertura di cioccolato 70% 30g
Cacao in polvere 135g
Farina 00 W150-160 5g
Lievito in polvere2g
Cannella in polvere80g
Mandorle tritate Ganache
35g
Panna fresca 35% 150g
Latte fresco100g
Zucchero semolato300g
Copertura fondente 66-70%150g
Purea di lamponi Metro ChefRifinitura
q.b.
Foglie di mentaq.b.
Lamponi disidrataticome procedere
Step 1
Per le mini-cake mescolare in planetaria con la foglia il burro morbido insieme allo zucchero e alla farina di mandorle.
Step 2
Sciogliere la panna con il cioccolato a fuoco dolce e unire al composto di burro. Unire a poco a poco le uova.
Step 3
Unire farina, cacao, lievito e cannella setacciati mescolando con cura, infine aggiungere anche le mandorle tritate.
Step 4
Versare 100gr di composto in stampini imburrati ponendo al centro 5gr di burro per ogni stampino e infornare a 165°C per 17 minuti.
Step 5
Per la ganache scaldare la panna, latte e zucchero semolato fino a raggiungere la temperatura di 80°. Versare il composto sul cioccolato, infine aggiungere la purea a 20°C. Mixare il tutto con un frullatore a immersione. Lasciare 12h in frigo a stabilizzare.
Step 6
Per disidratare i lamponi metterne in essiccatore una confezione e lasciare seccare 24h a 50°C.
Finitura
Porre la mini cake tiepida su un piatto, fare una quenelle di ganache di lamponi da adagiare sul fianco. Sbriciolare sopra i lamponi disidratati e guarnire con delle foglioline colorate
