Celtic Legend
di cosa avrai bisogno
QuantitàIngredienti
1,2kg
Lombata Celtic Legendq.b.
Sale nero in fiocchi MC.q.b.
Sale bianco in fiocchi MCq.b.
Sale affumicato in fiocchi MCq.b.
Olio evocome procedere
Step 1
Una volta tagliata la lombata dal lombo intero, tenerla a temperatura ambiente almeno un’ora in modo tale da raggiungere i 15° al cuore, poi cuocere la carne in modo tradizionale raggiungendo i 50°/52° gradi, in alternativa si può fare una reverse searing mettendo la bistecca in forno a 50° e tenerla dai 40 ai 60 minuti eppoi scottarla velocemente sul grill creando la reazione di maillard.
Step 2
Servire con i Sali descritti negli ingredienti per dare un tocco di differenziazione al menù con dell’ottimo olio evo.
