Fesa di tacchino ripiena di albicocche, prugne e castagne con pak-choi

Tagliare la fesa in 2 e ogni metà aprirla a libro in modo che sia il più possibile tutta della stessa altezza. Cospargerla con l’insaporitore per carni METRO Chef  e massaggiarla sopra e sotto, aggiungere un filo di olio e poi la salsa teriaki. Marinare in frigo per 12 ore.

Stendere tra due fogli di carta forno e batterla. Agiungere il prosciutto cotto (o la finocchiona)  e al centro fare una fila con le albicocche, poi le prugne ed infine sbriciolare le castagne.

Arrotolare la fesa così ripiena con la carta forno. Stringere bene e poi impellicolare come se fosse un salame o legare con dello spago da cucina (con tutta la carta forno). Chiudere sottovuoto e cuocere in roner a 72 gradi per 4 ore.

Togliere dal sottovuoto, abbattere di temperatura se necessario, oppure affettare al coltello abbastanza finemente e servire su sul piatto.

Accompagnare con del pack-choi diviso a metà, scottato in acqua bollente poi raffreddato e ripassato in padella con un filo di olio.