Porchetto sardo con millefoglie di patate

Tagliare il porchetto in 4 parti tra spalla e coscia.

Condire con sale e pepe ed il mirto.

Inserire nelle buste sottovuoto da cottura e condizionare sottovuoto nella macchina a campana.

Inserire le buste nel termocircolatore a 76° per 24ore.

Una volta finita la cottura togliere il maialino dalle buste, con i liquidi tirare un fondo, il maialino lo mettiamo in forno trivalente a 230°con la cotenna rivolta verso l’alto per farla rendere croccante.

Tagliare le patate con la mandolina. Alternare in uno stampo strati di patate, burro, sale, timo tritato e parmigiano grattugiato. Cuocere in forno a 160 gradi per un’ora; lasciar raffreddare con un peso e tagliare a rettangoli. Rosolare in padella antiaderente e durante il servizio riscaldare per procedere all’impiattamento.