Aperitivo gourmet: Tagliere affumicato

Unire la colla di pesce sciolta a metà colla di pesce intiepidita. Unire la parte rimanente, lasciar rassodare in frigorifero e frullarle con il mixer ad immersione per ottenere un gel liscio e lucido.Passare la burrata affumicata al blender con la panna e dopo averla setacciata, metterla nel sifone. Caricare d’azoto e lasciar riposare per almeno 30 minuti.

Sbucciare il melone, privarlo dei semi, tagliarlo a cubetti, inserirlo in un sifone con la menta, caricare con co2 e conservare in frigorifero per un'ora.Affettare sottile il provolone, adagiarlo sul cuore di lattuga leggermente condita con olio evo e sale. Finire con qualche goccia di miele e del pepe rosa macinato fresco.

Disporre i salumi affettati sul tagliere alternando con il gel di mango e la spuma di burrata affumicata. Terminare con il mango maturo in piccoli pezzi.