Torta Pasqualina

Per realizzare la torta pasqualina per prima cosa preparare l'impasto: in una ciotola versate la farina, il sale e l'acqua e iniziate a impastare. Se preferite potete sciogliere il sale nell'acqua.
Unite anche l'olio e impastate ancora nella ciotola, aiutandovi se necessario con un tarocco. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e continuate a lavorare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Ora dividete l'impasto in 18 pezzi, uno per ogni strato della torta pasqualina: il primo pezzetto dovrà pesare 100 g e servirà per la base, gli altri circa 50 g. Arrotolare ogni pezzetto e sistemare le palline ottenute su un vassoio. Coprire con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente mentre vi occupate del ripieno.

Montate e tritate finemente la cipolla. Eliminare i gambi delle bietole e tagliare grossolanamente le foglie.
Fate appassire le cipolle in una padella con un giro d'olio, poi aggiungete le bietole, salate, pepate e cuocete per qualche minuto.
Versate le bietole in un colino e lasciate scolare l’acqua in eccesso. Una volta intiepidite, trasferite le bietole in una ciotola e unite le uova.
Aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, la maggiorana tritata, sale e pepe. Mescolate bene per amalgamare il tutto.

Tenete da parte il composto e passate al ripieno di ricotta: in un'altra ciotola versate la ricotta e lavoratela con una frusta o una marisa per ammorbidirla, poi unite le uova e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.
Insaporite con la noce moscata e il sale, poi amalgamate bene con la frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Tenete il ripieno di ricotta da parte e tornate all'impasto: prendete la pallina da 100 g e spolverizzatela con un po' di farina sia sopra che sotto. Stendete delicatamente l'impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile del diametro di almeno 40 cm. Arrotolate la sfoglia sul mattarello così da poterla spostare più facilmente.
Srotolate la sfoglia su uno stampo a cerniera del diametro di 28 cm, che avrete precedentemente spennellato con l'olio. Aiutatevi con le mani per allargarla senza romperla e fatela aderire perfettamente alla base e ai bordi della tortiera; in questo caso la sfoglia dovrà fuoriuscire abbondantemente dai lati dello stampo. Stendete una delle palline di impasto più piccole, questa volta fino a un diametro di 28 cm perché andrà a ricoprire solo la base.
Spennellate la prima sfoglia con l’olio e adagiate la seconda nello stampo, sempre contrastandovi con il mattarello. Procedete in questo modo fino a realizzare un totale di strati, spennellando ogni strato con l'olio prima di aggiungere quello successivo. 

Versate il composto di bietole sulla base e livellate la superficie, poi aggiungete anche la crema di ricotta e distribuitela uniformemente. Con il dorso di un cucchiaio praticate 7 conche: una centrale e 6 laterali. 

Sgusciate le uova per la farcitura in una ciotolina a parte e fatene scivolare delicatamente una in ogni incavo, poi spolverizzate con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Ora stendete un’altra pallina di impasto e ricoprite il ripieno con la sfoglia ottenuta.
Spennellate con l'olio e proseguite in questo modo fino a realizzare un totale di 8 strati. Infine tagliate parte della pasta in eccesso e arrotolate i bordi per formare un cordoncino.

Con le forbici praticate dei taglietti nella parte superiore della torta per evitare che si gonfi in cottura, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 80-90 minuti, posizionando la tortiera sul ripiano in basso. Una volta cotta, sfornate e lasciate intiepidire nello stampo. La vostra torta pasqualina è pronta per essere tagliata a fette e servita!