Pasta sablè alla vaniglia, crema di mandorle e macedonia di frutta candita

Emulsionare tuorlo e zucchero, unire il burro morbido, il sale e la farina setacciata con il baking. Far riposare la pasta sablè un paio d’ore a 4°C avvolta in pellicola.Con l’aiuto di un mattarello e due fogli di carta da forno, stendere la frolla con uno spessore di 3-4 mm negli appositi stampi e cuocere in forno statico a 170°C per 14-15 min.

Preparare la crema di mandorle impastando 500 gr di zucchero, 400 gr di farina di mandorle e un baccello di vaniglia, lavorarla e con l’albume portarla alla consistenza dovuta. Nel frattempo tagliare in piccoli dadini la frutta candita (arancio, cedro, ciliegia).

Prendere la pasta frolla, posizionare la crema di mandorle sulla stessa con l’aiuto di un sac à poche e fiammeggiare con il cannello. Terminare con la macedonia di frutta candita.