Risalamande

In una pentola mettere il latte, la stecca di vaniglia tagliata in due e i suoi semi, lo zucchero a velo e l'acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 45 minuti/1 ora rimestando di tanto in tanto. Far assorbire al riso tutto il liquido, quindi sul finire della cottura stare attenti che non si attacchi. Togliere la stecca di vaniglia. Raffreddare.

Nel frattempo in un pentolino far ridurre di metà i succhi degli agrumi con lo zucchero, aggiungere i frutti rossi decongelati e cuocere per 7/8 minuti. Raffreddare e frullare il composto. Montare la panna con lo zucchero a velo e dopo unirla al riso avendo cura di non smontare la panna. Unire anche 80 g di mandorle sminuzzate a coltello. Lasciar riposare il composto in frigo per almeno mezz'ora. 

Servire un cucchiaio grande di Risalamande, guarnendo a piacere con il coulis di frutti rossi, le restanti mandorle e i pistacchi di Bronte. Terminare con i frutti freschi, gli alkekengi, i cuori e le stelline di cioccolato.