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Con un questionario somministrato a oltre 230 imprese, il 60% degli intervistati ha un mercato di riferimento nazionale, mentre il 39% solo locale. La restante parte del campione lavora anche con player internazionali. Si tratta di un campione molto variegato, con un 48% delle aziende che può essere considerata una PMI con uno staff che oscilla tra le 10 e le 50 persone. Il 30% del campione impiega invece meno di 10 dipendenti, mentre la restante parte delle aziende ha dimensioni maggiori con uno staff superiore alle 50 unità.

Di seguito invece una fotografia del campione distribuita per tipologia di prodotto.

Una delle prime evidenze che emerge dal questionario somministrato alle oltre 230 aziende partecipanti è che gli effetti delle misure restrittive di contenimento dei contagi si sono fatti sentire con forza. Con la chiusura temporanea delle attività Horeca, molti player hanno infatti dovuto trovare mercati alternativi, spostando la loro distribuzione da operatori del mercato dei consumi fuori casa alla grande distribuzione. Significativi sono stati gli impatti sul livello di produzione. In particolare, la produzione di bevande tipiche ha subito una contrazione del 42%, mentre le aziende che producono o rilavorano frutta e verdura fresca hanno dovuto ridimensionare del 32% la quantità di prodotto immesso sul mercato.

Se la pandemia ha portato a una riduzione della produzione e delle vendite lungo la filiera agroalimentare di prodotti tipici nazionali, è stata anche un importante driver per l’ottimizzazione e la riduzione dei packaging che ha riguardato il 42% delle aziende intervistate. All’interno del campione circa il 23% degli intervistati ha inoltre dichiarato di aver colto l’occasione di rinnovare i materiali delle confezioni per adottare packaging più sostenibili, necessità che, per il 25% degli intervistati, è arrivata per rispondere al bisogno dei loro clienti, siano essi professionisti Horeca o distributori grossisti.

Nonostante le evidenze mostrate, sono molteplici le azioni che le aziende intervistate stanno cercando di mettere in campo per cercare di prevenire la produzione di eccedenze e, se presenti, di fare in modo che non diventino uno spreco. Il 60% dei produttori dichiara che la logistica è una fase fondamentale e che preferisce effettuare consegne con volumi ridotti di prodotto. Questo comportamento è aumentato del 21% rispetto al pre pandemia. Per l’86% dei produttori risulta inoltre chiave l’attenzione al tema dei formati e dei packaging. Un ritardo si assiste invece nell’utilizzo di applicazioni digitali che favoriscano la rivendita di prodotti in mercato secondari. Simili applicazioni, oggi, non vengono adottate dal 75% degli intervistati. L’8% dichiara però di averne iniziato a fare uso per gestire le eccedenze generate proprio durante i mesi di lockdown.

Ultimo, ma non meno importante, ecco le 5 soluzioni considerate strategiche dal campione di aziende intervistate per la riduzione delle eccedenze e/o dello spreco alimentare.